| Krk | Történelem | Látnivalók | Krk-sziget | Közlekedés | Gasztronómia | Búvárkodás | Galéria | Térkép |
Gasztronómia
A dalmát konyha:
Míg Horvátország belseje húsételekkel és süteményekkel kápráztatja el ízérzékeinket, az Adria mentén a tenger gyümölcsei az uralkodók. Délnyugati szomszédunk konyhájának javát hal, kagyló, tintahal és rákból készült ételek alkotják. Ezt teszik teljessé az olívaolajból, a friss olajbogyóból, zöldségekből készülő fűszeres saláták. A desszertet legtöbbször mandula, füge, szőlő, méz, mazsola és más déligyümölcsök adják. Emellett még említésre érdemes a dalmát sonka, amit a szél szárított, a parázs alatt sült bárányhús, valamint a birkatejből készült sajt.A húsételek elkészítése a múltban keveset változott. Alapvetően ma is a nomád tradíciókat követik, azonban az éttermekben természetesen nagy hangsúlyt fektetnek az igényes és kifinomult tálalásnak is.
Az olíva olaj alapjában határozza meg a dalmát konyhát. Az Adria partvidékén termő több százéves olajfa ligetek préselt nedűjének illata teszi jellegzetessé a helyi éttermeket. Az egymás mellett sorakozó vendéglátó helyiségek konyháiból áradó fenségesebbnél fenségesebb illatok keveredve a nyáresti tengeri levegővel még azt a turistát is megigézik, aki teli hassal érkezett a város bebarangolására.
.jpg)
Girice
(Foto: su_lin, Flickr)
Horvátország - sült hal körettel
(Foto: citromnn)
Jellemzően bárány- és kecskehús adja a húsételek magvát, de gyakran találkozhatunk sertéssel is. A húst általában roston vagy nyárson sütik. Dalmát helyi különlegesség a szélben szárított sonka, a prsuf, melyet papírvékonyságúra vágva olívával szervíroznak. Délebre szláv és török hatásra találkozhatunk a csevapcsicsával, ami sült húsrudacskák hagymával tálalva.
A háztáji tartáshoz szoktatott kecskék és juhok tejéből ínyenceknek való sajtok (sir)készülnek. Ilyenek a fehér sajtok családjába tartozó lágy svejzi vagy a szárított paski.
Spruf, szélben szárított sonka
(Foto: Petar C, Flickr)
A magyar réteshez hasonló burek is klasszikus eleme a horvátok gasztronómiai tárházának. A burekről fontos tudni, hogy túróval töltött változatát a horvátok sósan készítik el. Találunk még húsos változatot is belőle.
Burek
Helyi specialitások Krk-szigetén:
- házilag készített tészták (gnocchi, surlice, makaróni)
- fedő alatt sült bárány
- maneštra (zöldség ragu tavaszi búzával)
- házi pršut (prosciutto sonka)
Kagylós spagetti
(Foto: citromnn)
Míg Horvátország belseje húsételekkel és süteményekkel kápráztatja el ízérzékeinket, az Adria mentén a tenger gyümölcsei az uralkodók. Délnyugati szomszédunk konyhájának javát hal, kagyló, tintahal és rákból készült ételek alkotják. Ezt teszik teljessé az olívaolajból, a friss olajbogyóból, zöldségekből készülő fűszeres saláták. A desszertet legtöbbször mandula, füge, szőlő, méz, mazsola és más déligyümölcsök adják. Emellett még említésre érdemes a dalmát sonka, amit a szél szárított, a parázs alatt sült bárányhús, valamint a birkatejből készült sajt.A húsételek elkészítése a múltban keveset változott. Alapvetően ma is a nomád tradíciókat követik, azonban az éttermekben természetesen nagy hangsúlyt fektetnek az igényes és kifinomult tálalásnak is.
Az olíva olaj alapjában határozza meg a dalmát konyhát. Az Adria partvidékén termő több százéves olajfa ligetek préselt nedűjének illata teszi jellegzetessé a helyi éttermeket. Az egymás mellett sorakozó vendéglátó helyiségek konyháiból áradó fenségesebbnél fenségesebb illatok keveredve a nyáresti tengeri levegővel még azt a turistát is megigézik, aki teli hassal érkezett a város bebarangolására.
Girice
(Foto: su_lin, Flickr)
A legtöbb étlap nagy részét a halételek (riba) foglalják el. Ennek is az egyik legjellegzetesebb alapanyaga a tonhal (tin) és a tintahal a tintahal (lignja), sült halként a durbincsot és a makréla. készítik el legtöbbször. A helyben készített halételek íze szinte el sem képzelhető annak, aki a hazánk bevásárló központjaiban kapható fagyasztott halból készült ételeihez szokott a hazai éttermekben. Másik tipikus étele a horvát konyhának a girice, a gyufánál alig hosszabb szardellákat egészben sütik meg és előételként vagy az utcai kifőzdékben vásárolva egyaránt fogyasztják.
A halak mellett egyéb tenger gyümölcsei is megjelennek az éttermek kínálatában. A kagylókból, rákokból, tintahalból és egyéb herkentyűkből kiváló salátát, pizzát, tésztát vagy rizottót készítenek a helyi konyhamesterek.Ezekhez az ételekhez gyakran párosítják a zöld illetve a fekete olajbogyót, a kaprit, fűszerként jellegzetesen megjelenik a petrezselyem, a kapri, a babér és a rozmaring is.
A halak mellett egyéb tenger gyümölcsei is megjelennek az éttermek kínálatában. A kagylókból, rákokból, tintahalból és egyéb herkentyűkből kiváló salátát, pizzát, tésztát vagy rizottót készítenek a helyi konyhamesterek.Ezekhez az ételekhez gyakran párosítják a zöld illetve a fekete olajbogyót, a kaprit, fűszerként jellegzetesen megjelenik a petrezselyem, a kapri, a babér és a rozmaring is.
Horvátország - sült hal körettel
(Foto: citromnn)
Jellemzően bárány- és kecskehús adja a húsételek magvát, de gyakran találkozhatunk sertéssel is. A húst általában roston vagy nyárson sütik. Dalmát helyi különlegesség a szélben szárított sonka, a prsuf, melyet papírvékonyságúra vágva olívával szervíroznak. Délebre szláv és török hatásra találkozhatunk a csevapcsicsával, ami sült húsrudacskák hagymával tálalva.
A háztáji tartáshoz szoktatott kecskék és juhok tejéből ínyenceknek való sajtok (sir)készülnek. Ilyenek a fehér sajtok családjába tartozó lágy svejzi vagy a szárított paski.
Spruf, szélben szárított sonka
(Foto: Petar C, Flickr)
A magyar réteshez hasonló burek is klasszikus eleme a horvátok gasztronómiai tárházának. A burekről fontos tudni, hogy túróval töltött változatát a horvátok sósan készítik el. Találunk még húsos változatot is belőle.
Burek
Helyi specialitások Krk-szigetén:
- házilag készített tészták (gnocchi, surlice, makaróni)
- fedő alatt sült bárány
- maneštra (zöldség ragu tavaszi búzával)
- házi pršut (prosciutto sonka)
Kagylós spagetti
(Foto: citromnn)